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Vendedoras de guindillas sobre el mercado de San Francisco de Alto. Receta yucateca tradicional, el relleno al negro es cocinado al aire libre. Lo esencial de este plato tiene en la preparación de la salsa a la guindilla. Los indios asan estas guindillas rojas y largas, hay que cocerles mucho tiempo para que su color cambia del rojo al negro.